Шелк - это белковое волокно, также известное как фиброин шелка. Это азотсодержащее полимерное соединение, единственное основание его макромолекулы - альфа-аминокислота. Общая структурная формула α-аминокислот - RCH (NH2) COOH. Поскольку его аминогруппа расположена на α-атоме углерода рядом с карбоксильной группой или карбоновой кислотой, она называется α-аминокислотой. Согласно общей структурной формуле молекул фиброина шелка, боковые группы, связанные с разными пептидными группами во всей макромолекулярной цепи, различны, что является важной особенностью натуральных белковых волокон.
Фиброин шелка состоит из 18 видов аминокислот. На содержание фиброина шелка приходится около 70-80% шелка. Среди них глицин (gly), аланин (ala) и серин (ser) составляют около 80% от общей композиции.
